맑은 수프

재료를 찬물에 넣고 천천히 데우면서 표면에 뜨는 거품을 걷어내요. 끓기 시작하면 불을 낮춰 보글보글 세게 끓지 않게 하고, 마지막에 고운 체나 면포로 걸러요.

달걀을 잘 풀어 수프가 끓는 상태에서 가늘게 부으면 달걀국처럼 부드러운 건더기가 생겨요. 넣은 뒤 한 번만 살살 저어야 국물이 지나치게 탁해지지 않아요.

조리 후 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장해요. 냉장 보관한 맑은 수프는 보통 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 전체가 충분히 끓도록 가열해요.

빵이나 토스트를 곁들이면 가벼운 한 끼가 되고, 작은 파스타나 밥을 넣으면 더 든든해져요. 달걀, 잘게 썬 채소, 닭고기 살코기를 넣어도 맑은 국물과 잘 어울려요.

맑은 야채 수프는 채소를 넣어 끓인 맑은 수프라 채소의 단맛과 건더기가 특징이에요. 100 g당 맑은 야채 수프는 23 kcal, 맑은 수프는 15 kcal예요.

요리에 국물 맛을 더하려는 거라면 맑은 채소 육수나 닭 육수를 대신 쓸 수 있어요. 맑은 수프보다 맛이 진할 수 있으니 소금이나 조미료는 먼저 넣지 말고 간을 본 뒤 더해요.