고기 수프

고기를 한입 크기로 썰어 냄비에서 겉면만 먼저 익힌 뒤 물을 붓고 약한 불로 끓여요. 소고기 덩어리는 뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 30분쯤 부드러워질 때까지 익히고, 거품은 중간중간 걷어내요.

양파, 당근, 감자, 셀러리는 고기 국물과 잘 어울려요. 단단한 채소를 먼저 넣고, 감자가 익기 시작할 때 완두콩이나 잎채소를 넣으면 지나치게 물러지지 않아요.

밥이나 빵을 곁들이면 국물을 남김없이 먹기 좋아요. 김치나 피클처럼 새콤한 반찬을 더하면 고기 국물의 묵직한 맛을 산뜻하게 잡아줘요.

큰 냄비째 오래 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장 보관해요. 냉장한 수프는 3~4일 안에 먹고, 데울 때는 전체가 보글보글 끓도록 저어가며 가열해요.

냉동할 수 있어요. 한 끼씩 나눠 담아 얼리고, 먹기 전 냉장실에서 해동하거나 냄비에 바로 넣어 약한 불로 녹인 뒤 속까지 끓여요. 감자는 얼렸다 녹이면 식감이 푸석해질 수 있어요.

고기 수프는 고기와 건더기를 함께 먹는 음식이고, 소고기 육수 스프는 대체로 육수를 중심으로 한 국물이에요. 소고기 육수 스프는 100g당 5kcal, 고기 수프는 25 kcal예요.