쿼크

쿼크는 우유를 유산균으로 발효해 응고시킨 뒤 물기를 뺀 신선 치즈예요. 요거트보다 되직하고 대체로 매끈하며, 코티지 치즈처럼 알갱이가 도드라지지 않아요.

과일이나 꿀을 섞어 아침 식사나 간식으로 먹고, 빵에 발라 먹어도 좋아요. 되직하면 우유를 조금 섞어 부드럽게 풀어 주세요.

쿼크에 다진 쪽파나 파슬리, 소금, 후추를 섞으면 채소나 구운 감자에 곁들이기 좋은 딥이 돼요. 너무 되직하면 우유나 레몬즙을 조금 넣어 농도를 맞춰요.

독일식 치즈 케이크인 케제쿠헨의 속 재료로 자주 쓰고, 팬케이크 반죽이나 만두소에도 넣어요. 굽는 요리에는 물기가 적은 쿼크를 쓰면 반죽이 질어지는 것을 줄일 수 있어요.

꾸덕한 플레인 요거트를 면포에 받쳐 물기를 빼면 비슷한 질감으로 쓸 수 있어요. 치즈 케이크에는 크림치즈와 플레인 요거트를 섞어 대체하면 맛이 더 진하고 질감도 부드러워져요.

뚜껑을 단단히 닫아 냉장고에 넣고, 깨끗한 숟가락으로 덜어 먹어요. 개봉 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법과 기한을 따르고, 냄새나 표면이 평소와 달라지면 먹지 마세요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 질감이 알갱이처럼 거칠어지거나 물이 분리될 수 있어요. 해동한 쿼크는 케제쿠헨이나 반죽처럼 섞어 가열하는 요리에 쓰는 편이 나아요.

아니요. 쿼크는 우유로 만든 식품이라 우유 단백질 알레르기가 있다면 피해야 해요.