자두

네, 흐르는 물에 문질러 씻어 껍질째 먹으면 돼요. 껍질이 질기거나 신맛이 강하면 벗기고, 씨는 먹지 말고 과육만 드세요.

종이봉투에 담아 실온에 두면 익는 속도를 높일 수 있어요. 향이 나고 손으로 살짝 눌렀을 때 부드러워지면 냉장고로 옮겨 더 익는 것을 늦춰요.

덜 익은 자두는 실온에서 익힌 뒤 냉장고에 넣어요. 익은 자두는 씻지 않은 채로 냉장 보관하고, 먹기 직전에 씻으면 물러지는 것을 줄일 수 있어요.

씻어 물기를 닦고 반으로 갈라 씨를 뺀 다음, 서로 붙지 않게 쟁반에 펼쳐 얼려요. 단단히 언 뒤 냉동용 용기에 옮기면 스무디나 파이 속 재료로 쓰기 편해요.

반으로 갈라 씨를 빼고 설탕과 함께 약한 불에서 뭉근히 끓이면 자두 콤포트가 돼요. 반죽 위에 올려 굽는 자두 타르트나 크럼블에도 잘 어울려요.

새콤달콤한 자두는 플레인 요구르트, 오트밀, 치즈와 잘 어울려요. 얇게 썰어 잎채소 샐러드에 넣거나 돼지고기와 곁들이면 과일의 산뜻한 맛이 느끼함을 덜어줘요.

쓸 수 있지만 말린 자두는 수분이 적고 단맛이 진해요. 생자두와 같은 양을 바로 바꾸기보다 말린 자두를 물에 불려 다지거나, 조림과 소스에는 물을 더해 농도를 맞추세요.

말린 자두는 수분이 빠져 같은 무게로 비교하면 열량과 식이섬유가 더 농축돼 있어요. 말린 자두는 100 g당 107 kcal와 식이섬유 3.1 g이고, 자두는 48 kcal와 식이섬유 1.6 g이에요.