가리비

키친타월로 물기를 잘 닦고 달군 팬에 기름을 조금 둘러 한 면당 1~2분씩 구워요. 겉면이 노릇하고 속까지 불투명해지면 바로 꺼내야 촉촉해요.

관자 옆에 붙은 작은 질긴 근육은 손으로 잡아당기면 쉽게 떨어져요. 모래나 이물질이 보이면 찬물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 닦고 조리해요.

포장을 벗기지 않은 채 냉장실에서 천천히 해동해요. 실온에 오래 두면 안 되고, 해동 뒤에는 물기를 닦아 바로 조리하면 팬에 구울 때 물이 덜 생겨요.

냉장고에서 얼음 위에 올려 용기에 담고, 녹은 물에 잠기지 않게 보관해요. 가능한 한 하루 이틀 안에 먹고, 더 오래 둘 거라면 냉동해요.

관자버터구이는 가리비의 단맛을 살리기 좋은 간단한 요리예요. 파스타나 해물전에도 넣을 수 있는데, 관자는 오래 익히지 말고 마지막에 넣어 짧게 익혀요.

날가리비는 세균이나 바이러스에 오염될 수 있어 익혀 먹는 편이 안전해요. 속까지 불투명해질 때까지 익히고, 냄새가 이상하거나 보관 상태가 좋지 않은 것은 먹지 마세요.

가리비는 조개류 알레르기를 일으킬 수 있어요. 조개류를 먹고 반응한 적이 있다면 가리비도 피하고, 조리 도구나 기름을 다른 해산물과 함께 썼는지도 살펴요.