가리비

껍데기째라면 솔로 겉면을 문질러 씻고, 벌어진 껍데기는 두드렸을 때 닫히는지 확인해요. 살만 발라낸 가리비는 관자 주변의 질긴 막과 검은 내장을 떼고 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 물기를 닦아요.

살만 발라낸 관자는 달군 팬에 기름을 조금 두르고 한 면당 1~2분씩 구워 속까지 불투명해지면 꺼내요. 껍데기째 찔 때는 김이 오른 찜기에 넣어 껍데기가 벌어질 때까지 쪄요. 익힌 뒤에도 열리지 않는 것은 버려요.

살아 있는 가리비는 젖은 천을 덮어 냉장하고, 물에 담그거나 밀폐하지 말고 가능한 한 빨리 먹어요. 손질한 살은 밀폐해 냉장하고 하루 안에 조리하는 편이 좋아요. 오래 둘 때는 냉동하고 냉장실에서 해동해요.

껍데기가 닫혀 있거나 살짝 벌어진 껍데기가 두드렸을 때 닫히는 것을 골라요. 깨진 껍데기나 시큼하고 비린내가 강한 것은 피하고, 손질된 살은 탄탄하고 냄새가 신선한 것을 골라요.

버터와 마늘을 넣어 구우면 단맛이 잘 살아나고, 레몬즙이나 파슬리를 곁들이면 느끼함이 덜해요. 파스타, 해물전, 가리비 치즈구이에도 잘 어울려요.

생가리비에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 있을 수 있어요. 신선해 보여도 안전을 위해 속까지 익혀 먹는 편이 좋아요.

가리비 단백질은 100g당 23 g이에요. 관자는 담백한 맛과 탄탄한 식감이 특징이라 구이와 찜에 두루 쓰여요.