Extra virgin olive oil

볶음이나 팬에 굽는 요리에는 쓸 수 있어요. 중불에서 기름이 연기를 내기 전에 재료를 넣고, 연기가 나면 불을 낮추세요. 향을 살리고 싶다면 조리가 끝난 뒤 조금 더 둘러도 좋아요.

빛과 열, 공기를 피해 뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 찬장에 두세요. 가스레인지 옆이나 햇빛 드는 창가는 피하고, 냉장고에 넣어 기름이 굳더라도 실온에 두면 다시 맑아져요.

샐러드와 구운 채소, 토마토를 얹은 빵에 잘 어울려요. 파스타에 마늘과 함께 둘러 향을 내거나, 수프와 콩 요리에 먹기 직전 한 바퀴 넣어도 좋아요.

엑스트라 버진 올리브오일 세 숟가락에 레몬즙이나 식초 한 숟가락, 소금과 후추를 넣고 잘 섞어요. 겨자 한 작은술을 더하면 재료가 잘 어우러지고, 잎채소에는 먹기 직전에 버무려야 숨이 덜 죽어요.

엑스트라 버진 올리브오일은 올리브를 기계적으로 짜서 얻은 기름으로, 올리브 향과 맛이 비교적 뚜렷해요. 일반 올리브유는 정제한 기름을 섞은 제품일 수 있어 향이 더 순한 편이라, 풍미를 살리는 마무리에는 엑스트라 버진이 잘 맞아요.

신선한 기름은 올리브 향이 나지만, 오래되거나 빛과 열에 노출되면 묵은 견과류나 크레용 같은 냄새와 둔하고 기름진 맛이 날 수 있어요. 그런 냄새나 맛이 뚜렷하면 요리에 쓰지 않는 편이 좋아요.

개봉 뒤에는 산소와 빛에 닿는 시간이 길수록 향이 빠르게 약해져요. 병을 쓸 때마다 바로 닫고, 큰 통이라면 자주 여닫지 않도록 작은 병에 덜어 쓰세요.