엑스트라 펌 두부

키친타월로 감싸고 도마와 무거운 팬을 올려 15~30분 눌러 두면 물기가 빠져 양념이 잘 배고 구울 때 쉽게 부서지지 않아요. 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 썰어 구워도 좋아요.

두부를 눌러 물기를 뺀 뒤 1~2cm 두께로 썰고, 달군 팬에 기름을 조금 둘러 중불에서 면마다 3~4분씩 구워요. 겉면에 전분을 얇게 묻히면 더 바삭해져요.

냉동하면 수분이 얼어 빠져나가면서 속이 스펀지처럼 변해 양념을 잘 흡수해요. 물기를 빼고 큐브나 납작한 조각으로 잘라 밀폐해 얼린 뒤, 냉장고에서 해동하고 눌러 물기를 짜서 볶음이나 조림에 써요.

남은 두부는 밀폐 용기에 담아 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓고 냉장 보관해요. 물은 매일 갈고 며칠 안에 먹으며, 시큼한 냄새가 나거나 표면이 끈적하면 버려요.

모양이 잘 유지돼 볶음, 카레, 꼬치구이, 샐러드 토핑에 쓰기 좋아요. 간장·마늘 양념에 재워 구우면 밥반찬이 되고, 잘게 부숴 다진 고기 대신 만두소나 타코 속에 넣어도 돼요.

엑스트라 펌 두부가 대체로 수분이 적고 더 단단해 구이나 꼬치처럼 형태를 살리는 요리에 유리해요. 단단한 두부는 100g당 단백질이 9.08g이고 엑스트라 펌 두부는 10 g이에요.

반찬으로는 한 끼에 100~150g 정도를 곁들이면 적당해요. 포장 단위가 한 번에 쓰기 편한 작은 조각으로 나뉘지 않았다면, 남은 양은 물에 담아 냉장 보관해요.

단백질이 많은 식물성 식품으로, 100g에 10 g이 들어 있어요. 밥이나 채소와 함께 먹거나 콩류·곡류를 곁들이면 한 끼 메뉴를 짜기 편해요.