동부

찬물에 6~8시간 불린 뒤 물을 갈아 냄비에 넣고 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 30~45분 삶고, 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 거예요.

가능해요. 씻은 동부를 넉넉한 물에 넣고 끓인 뒤 약불에서 45~60분 삶아요. 압력솥을 쓰면 압력이 오른 뒤 약 10~15분 익히고 자연스럽게 압력을 빼요.

삶은 동부는 밥에 넣어 동부밥을 짓거나 으깨서 떡소로 써요. 으깬 동부에 소금과 기름을 조금 넣으면 송편이나 찰떡에 넣기 좋은 고소한 소가 돼요.

삶은 뒤 물기를 빼고 얕은 용기에 담아 식힌 다음 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 1회분씩 나눠 냉동하고, 쓸 때 냉장실에서 해동하거나 국물에 바로 넣어 데워요.

벌레와 습기를 막도록 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둬요. 봉지 안에 습기가 차거나 콩에서 퀴퀴한 냄새가 나면 사용하지 않는 게 좋아요.

밥이나 떡소에 넣을 때는 강낭콩이나 눈동자콩으로 바꿀 수 있어요. 콩마다 익는 시간이 달라 먼저 충분히 삶고, 동부보다 단단한 콩은 불리는 시간을 늘려요.

말린 동부는 날것이나 덜 익힌 채 먹지 말고 충분히 삶아요. 불린 물은 버리고 새 물로 익히면 돼요.