채소 샐러드

잎채소는 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고, 채소 탈수기나 깨끗한 행주로 물기를 충분히 빼요. 물기가 남으면 드레싱이 묽어지고 잎이 쉽게 처져요.

채소를 씻어 물기를 뺀 뒤 밀폐 용기에 키친타월을 깔아 냉장 보관하고, 드레싱은 먹기 직전에 넣어요. 자른 토마토나 오이는 물이 생기기 쉬우니 따로 담아 두는 편이 좋아요.

올리브유와 식초를 세 대 일 정도로 섞고 소금과 후추를 더하면 잎채소의 맛을 살리는 기본 드레싱이 돼요. 상큼하게 먹고 싶다면 레몬즙을, 부드럽게 먹고 싶다면 플레인 요거트를 활용해요.

아삭한 오이와 파프리카에 방울토마토, 양파를 더하면 식감과 맛이 잘 어울려요. 삶은 달걀이나 콩, 구운 닭고기를 곁들이면 한 끼 식사로 먹기에도 든든해요.

샌드위치나 파스타에 곁들이면 산뜻한 반찬이 되고, 구운 고기나 생선과도 잘 어울려요. 빵과 함께 낼 때는 드레싱을 적게 넣어 채소의 물기가 빵에 배지 않게 해요.

채소의 물기를 완전히 빼고, 소금과 드레싱은 먹기 직전에 넣어요. 잎채소와 오이처럼 수분이 많은 재료는 따로 보관했다가 상에 내기 직전에 섞으면 아삭함이 오래가요.

얇게 썬 양배추나 당근을 바탕으로 쓰면 아삭한 샐러드를 만들 수 있어요. 양배추는 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼면 식감이 더 산뜻해져요.