병아리콩 샐러드

체에 밭쳐 찬물에 충분히 헹군 뒤 물기를 빼면 캔의 짠맛과 끈적한 국물이 줄어요. 껍질이 신경 쓰이면 손으로 살살 문질러 벗겨도 돼요.

물에 8~12시간 불린 뒤 새 물을 넉넉히 붓고 60~90분 정도 삶아요. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 부드러워지면 물기를 빼고 식혀 샐러드에 넣어요.

올리브유와 레몬즙, 소금, 후추를 섞은 드레싱이 병아리콩의 고소한 맛과 잘 맞아요. 다진 마늘이나 파슬리를 조금 넣으면 풍미가 살아나고, 물기를 뺀 양파와 토마토도 잘 어울려요.

오이, 토마토, 적양파, 페타 치즈를 넣으면 지중해식 샐러드처럼 즐길 수 있어요. 피타빵이나 구운 채소와 곁들이거나, 잎채소 위에 올려 한 끼 식사로 먹어도 좋아요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고 3일 안에 먹는 편이 좋아요. 잎채소나 드레싱은 먹기 직전에 섞으면 채소가 물러지는 것을 줄일 수 있어요.

삶은 흰강낭콩이나 카넬리니콩을 비슷한 양으로 넣으면 부드러운 식감과 담백한 맛을 살릴 수 있어요. 렌틸콩도 쓸 수 있지만 알이 작고 모양이 달라 샐러드의 식감이 조금 달라져요.

렌틸콩 샐러드는 100g당 85kcal, 식이섬유 4g이고, 병아리콩 샐러드는 100g당 96 kcal, 식이섬유 4.7 g이에요. 드레싱과 함께 넣는 재료에 따라 실제 차이는 달라질 수 있어요.