아스파라거스 크림수프

질긴 밑동을 잘라 내고 나머지를 2~3cm 길이로 썰어 양파와 함께 볶은 뒤, 육수에 넣어 8~10분 끓이면 돼요. 줄기가 포크로 쉽게 찔릴 만큼 부드러워지면 갈아 주세요.

익힌 아스파라거스를 핸드 블렌더로 곱게 간 다음 체에 한 번 거르면 섬유질이 걸러져 부드러워져요. 생크림이나 우유를 넣은 뒤에는 약한 불로 데우고, 팔팔 끓이지 않아야 분리되는 것을 막을 수 있어요.

가능해요. 우유는 수프를 가볍게 만들고, 생크림은 더 진하고 매끈한 질감을 내요. 우유를 넣을 때는 끓기 직전에 불을 낮추고, 더 걸쭉하게 만들고 싶으면 감자 한 조각을 아스파라거스와 함께 익혀 갈아 주세요.

구운 바게트나 크루통을 곁들이면 부드러운 수프에 바삭한 식감이 더해져요. 가벼운 점심으로는 치즈 토스트나 구운 닭고기와 함께 내고, 완성한 수프에 후추나 레몬즙을 조금 더하면 맛이 산뜻해져요.

김을 충분히 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤 3일 안에 먹는 편이 좋아요. 데울 때는 약한 불에서 저어 가며 끓기 직전까지만 데우세요. 얼릴 수도 있지만 우유나 생크림이 들어간 수프는 해동 뒤 질감이 갈라질 수 있어요.

줄기가 단단하고 끝부분의 봉오리가 오므라든 것을 고르세요. 밑동이 마르거나 줄기가 쭈글쭈글한 것은 오래된 경우가 많아요. 밑동이 질기다면 잘라 내고, 껍질이 두꺼운 굵은 줄기는 밑부분을 가볍게 벗겨 쓰면 식감이 좋아져요.

전자레인지용 그릇에 담아 뚜껑을 살짝 덮고 1분씩 데우면서 중간마다 저어 주세요. 가장자리만 뜨거워지고 가운데는 차가울 수 있으니 전체가 고르게 뜨거워졌는지 확인하고, 끓어 넘치지 않도록 그릇을 넉넉한 크기로 쓰세요.