애플턴오버

퍼프 페이스트리 안에 사과와 설탕, 계피 등을 넣고 삼각형이나 반달 모양으로 접어 구운 페이스트리예요. 가장자리를 눌러 봉하고 윗면에 칼집을 내 굽는 것이 특징이에요.

사과를 작게 썰어 설탕과 계피를 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 익힌 뒤 완전히 식혀 퍼프 페이스트리 조각에 올려요. 반죽을 접어 가장자리를 포크로 눌러 붙이고, 달걀물을 발라 200°C 오븐에서 20~25분간 노릇하게 구워요.

구웠을 때 쉽게 으깨지지 않는 단단하고 새콤한 사과가 잘 맞아요. 사과를 미리 익혀 수분을 날리고 식혀 넣으면 속이 질척해지거나 반죽이 터지는 것을 줄일 수 있어요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 정도 보관하면 돼요. 바삭함을 살리려면 180°C 오븐이나 에어프라이어에서 5~8분 데우고, 전자레인지는 페이스트리가 눅눅해질 수 있어요.

애플턴오버는 사과 소를 페이스트리 한 장으로 감싸 개별 크기로 굽는 반면, 애플파이는 틀에 파이 반죽을 깔고 큰 덩어리로 구워 조각내 먹어요. 애플턴오버는 접힌 가장자리에 바삭한 결이 생겨요.

애플턴오버는 페이스트리 안에 사과를 넣어 접어 굽고, 사과 슈트루델은 얇은 반죽에 사과 소를 펴서 길게 말아 구워요. 슈트루델은 보통 길게 구운 뒤 잘라 내고, 애플턴오버는 하나씩 손에 들고 먹기 좋아요.