애플파이

굽는 동안 모양이 잘 남는 단단한 사과를 쓰고, 단맛과 산미가 있는 품종을 섞으면 맛이 풍부해져요. 사과를 얇고 고르게 썰어야 속이 고르게 익어요.

보통 190°C로 예열한 오븐에서 45~55분 구워요. 윗면이 너무 빨리 짙어지면 호일을 느슨하게 덮고, 속의 사과즙이 가장자리에서 보글보글 끓을 때까지 익혀요.

파이 반죽을 미리 차갑게 하고, 사과에서 나온 즙은 되도록 덜어내세요. 바닥 반죽을 먼저 10분쯤 살짝 구운 뒤 사과를 넣으면 바삭함을 살리는 데 도움이 돼요.

완전히 식힌 뒤 덮어 실온에 하루 정도 두거나 냉장고에 보관해 며칠 안에 먹어요. 조각은 175°C 오븐에서 10~15분 데우면 전자레인지보다 바삭한 결이 잘 살아나요.

구워서 식힌 파이는 통째로 또는 조각으로 단단히 싸서 냉동할 수 있어요. 먹을 때는 냉장고에서 녹인 다음 175°C 오븐에서 따뜻해질 때까지 데우면 돼요.

따뜻한 애플파이에 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림을 곁들이면 사과의 새콤달콤한 맛과 잘 어울려요. 체더 치즈 한 조각을 곁들이는 방식도 오래 알려져 있어요.

식물성 쇼트닝을 같은 양으로 쓰면 파이 껍질이 잘 부서지는 질감이 나지만, 버터의 풍미는 줄어요. 반죽이 질어지지 않도록 찬 재료를 쓰고, 굽기 전까지 차갑게 두세요.

애플파이는 보통 사과 속을 반죽으로 덮거나 위아래 반죽 사이에 넣어 굽고, 애플타르트는 윗면에 사과가 드러나게 배열하는 경우가 많아요. 애플타르트는 파이보다 얕고 가장자리가 낮은 틀을 쓰는 편이에요.