Valkoinen jamssi

Kuori mukula, leikkaa se paloiksi ja keitä suolatussa vedessä noin 20–30 minuuttia, kunnes haarukka uppoaa helposti. Valuta ja tarjoa sellaisenaan tai soseuta.

Ei kannata: raaka jamssi on kova ja voi sisältää ärsyttäviä yhdisteitä. Kuori ja kypsennä se ennen syömistä; keittäminen on tavallinen tapa.

Pidä kokonainen, kuorimaton mukula viileässä, kuivassa ja ilmavassa paikassa, poissa auringosta. Älä säilytä sitä jääkaapissa, sillä kylmyys voi heikentää rakennetta.

Keitettynä se sopii lisäkkeeksi kastikkeiden ja pataruokien kanssa, ja sen voi myös muussata. Länsiafrikkalaisessa keittiössä jamssista tehdään fufua: kypsät palat survotaan tasaiseksi, venyväksi massaksi.

Kyllä. Kuori ja leikkaa jamssi lohkoiksi, sekoita öljyyn ja paahda 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia; käännä palat kerran, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.

Japaninjamssi sisältää enemmän energiaa: 118 kcal sadassa grammassa, kun valkoisen jamssin määrä on 102 kcal. Japaninjamssissa on myös enemmän rasvaa, mutta valkoisessa jamssissa on hieman enemmän kuitua.

Ei. Jamssi on Dioscorea-sukuun kuuluva mukula, kun taas bataatti kuuluu eri kasviryhmään; niiden maku ja rakennekin ovat erilaisia. Reseptissä niitä ei yleensä voi vaihtaa suoraan toisiinsa.

Varaa noin 150–200 g kuorimatonta jamssia syöjää kohti lisäkkeeksi. Kuorinnan jälkeen määrä pienenee, ja keitetty jamssi täyttää lautasella perunan tapaan.