Stracciatella-jäätelö

Pohjana on tavallisesti mieto maitopohjainen jäätelö. Sulatettu suklaa valutetaan jäätelömassaan sen pyöriessä jäätelökoneessa; kylmä massa kovettaa suklaan, ja se rikkoutuu ohuiksi sattumiksi.

Nimi tulee italian verbistä *stracciare*, joka tarkoittaa repimistä tai silppuamista. Se kuvaa jäätelön seassa olevia pieniä, epäsäännöllisiä suklaapaloja.

Anna jäätelön pehmetä pöydällä muutama minuutti, jotta se on helpompi annostella ja suklaapalat erottuvat. Se sopii hyvin esimerkiksi tuoreiden mansikoiden, päärynän tai espressoon kastetun keksin kanssa.

Stracciatella-jäätelön pohja on yleensä vaalea, ja suklaa on siinä pieninä rapeina sattumina. Suklaajäätelössä kaakao tai suklaa sekoitetaan koko jäätelömassaan, joten maku ja väri ovat kauttaaltaan suklaiset.

Voi: pakasta maitopohja matalassa astiassa ja sekoita sitä noin puolen tunnin välein, kunnes se on paksua ja lähes jäätynyttä. Valuta lopuksi joukkoon sulatettua suklaata ohuena nauhana ja sekoita nopeasti, jotta suklaasta muodostuu pieniä paloja.

Säilytä se tiiviissä, pakastukseen sopivassa rasiassa ja peitä pinta leivinpaperilla tai kelmulla ennen kannen sulkemista. Näin pinta ei kuivu eikä ime pakastimen hajuja; ota jäätelöä puhtaalla lusikalla.

Sopii hyvin: laita lasiin pallo stracciatella-jäätelöä ja kaada päälle kuuma espresso juuri ennen tarjoilua. Kuuma kahvi pehmentää jäätelöä ja sulattaa suklaasattumia.