Soufflé

Soufflé kohoaa kuumassa ilmakuplien ja höyryn avulla, joten pieni laskeutuminen jäähtyessä on normaalia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana, ja tarjoile soufflé heti.

Vatkaa valkuaiset puhtaassa, rasvattomassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto pohjataikinaan varovasti erissä. Älä sekoita voimakkaasti, sillä silloin vaahdon ilmakuplat rikkoutuvat.

Voitele vuoka pehmeällä voilla ylöspäin suuntautuvin vedoin ja ripottele sisäpinnalle korppujauhoja tai juustoraastetta. Tämä auttaa taikinaa nousemaan tasaisesti reunoja pitkin.

Pohjan voi valmistaa ennakkoon, mutta valkuaisvaahto kannattaa lisätä vasta juuri ennen paistamista. Valmiiksi paistettu soufflé menettää nopeasti kuohkeutensa, eikä uudelleenlämmitys palauta sitä.

Suolainen juustosoufflé sopii vihreän salaatin ja kirpeän vinaigretten kanssa. Makean soufflén seuraksi voi tarjota marjoja tai hedelmäkastiketta.

Kohokasmunakas on yleensä munapohjainen ruoka, johon voidaan lisätä esimerkiksi juustoa tai vihanneksia; souffléssa valkuaisvaahto taitellaan erilliseen pohjataikinaan. Soufflé kohoaa usein korkeammaksi ja on rakenteeltaan ilmavampi.