Punaviini

Lisää punaviiniä pannulle paistamisen jälkeen ja kaavi pohjaan tarttuneet maut mukaan; anna viinin kiehua hetki ennen liemen lisäämistä. Kastikkeessa tai padassa pitkä haudutus pehmentää viinin makua, mutta kaikkea alkoholia ei välttämättä haihdu.

Punaviini sopii usein naudanlihan, riistan ja sieniruokien seuraan. Sitä käytetään esimerkiksi burgundinpadassa ja punaviinikastikkeessa; ruoan ja viinin makujen kannattaa olla suunnilleen yhtä voimakkaita.

Sulje pullo tiiviisti ja säilytä sitä jääkaapissa, myös silloin kun viini on tarkoitus tarjota huoneenlämpöisenä. Käytä viini muutaman päivän kuluessa; viinin säilytystulppa tai tyhjiöpumppu hidastaa hapettumista.

Kevyt punaviini maistuu usein parhaalta hieman viilennettynä, noin 12–14 °C:ssa, ja täyteläinen noin 16–18 °C:ssa. Huoneenlämpöinen voi olla liian lämmin, joten siirrä pullo jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua.

Korvaa punaviini lihapadassa tai kastikkeessa samalla määrällä lihalientä ja lisää pieni tilkka punaviinietikkaa tai sitruunamehua tuomaan hapokkuutta. Jos reseptissä viiniä käytetään lähinnä nesteenä, myös kasvisliemi käy.

Valitse kuiva, tavallinen punaviini, jonka mausta pidät sellaisenaan; älä käytä viiniä, jota et haluaisi juoda. Makea viini voi tehdä kastikkeesta imelän, ellei resepti nimenomaan pyydä sitä.

Säilytä pullo viileässä, pimeässä ja tasalämpöisessä paikassa, poissa lämpöpatterin ja auringonvalon läheltä. Korkillinen pullo pidetään kyljellään, jotta korkki ei kuivu.