Piparit

Kauli taikina noin 3 mm:n paksuiseksi ja paista pipareita leivinpaperilla 175 °C:ssa noin 6–8 minuuttia. Ota ne uunista, kun reunat alkavat saada väriä; piparit kovettuvat jäähtyessään.

Sulata taikina jääkaapissa yön yli, jotta se pehmenee tasaisesti mutta pysyy viileänä. Kauli pieni erä kerrallaan jauhotetulla alustalla ja nosta taikina hetkeksi takaisin kylmään, jos se tarttuu tai repeilee.

Anna piparien jäähtyä kokonaan ja säilytä ne tiiviissä rasiassa kuivassa paikassa. Älä säilytä niitä pehmeiden leivonnaisten kanssa, sillä piparit imevät kosteutta ja pehmenevät.

Piparit sopivat kahvin tai teen kanssa, ja ne voi tarjota myös sinihomejuuston sekä päärynän tai viikunan seurana. Murskattu pipari tuo mausteisen pohjan juustokakkuun tai jälkiruokien kerroksiin.

Raakaa taikinaa ei kannata syödä, sillä siinä voi olla käsittelemätöntä jauhoa ja raakaa kananmunaa. Paista piparit ennen syömistä.

Piparit ovat usein ohuempia ja rapeampia, kun taas piparkakku-nimellä voidaan tarkoittaa myös pehmeää, mausteista leivonnaista. Piparin voi käyttää murennettuna keksipohjaan, mutta pehmeä piparkakku ei anna yhtä rapeaa rakennetta.

Pipareissa on 423 kcal sataa grammaa kohti; inkiväärikekseissä vastaava määrä on 489 kcal. Yksittäisten piparien koko vaihtelee, joten punnittu annos kertoo määrän tarkimmin.