Paneer

Paneer on tuore, puristettu juusto, jota käytetään etenkin eteläaasialaisessa ruoanlaitossa. Se valmistetaan juoksuttamalla kuuma maito esimerkiksi sitruunamehulla tai etikalla ja puristamalla hera pois juustomassasta.

Leikkaa paneer kuutioiksi ja paista niitä öljyssä keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia puoleltaan, kunnes pinta saa väriä. Älä paista liian pitkään: paneer ei sula, mutta voi kuivua ja kovettua.

Liota kuutioita lämpimässä vedessä noin 10–15 minuuttia ja valuta ne ennen paistamista tai kastikkeeseen lisäämistä. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos paneer tuntuu kuivalta tai kiinteältä.

Paneer sopii mausteisiin kastikkeisiin, curryihin ja grillattavaksi. Tunnettuja ruokia ovat palak paneer, jossa paneer yhdistetään pinaattikastikkeeseen, sekä matar paneer, jossa sitä tarjotaan herneiden kanssa.

Voi: kiinteä tofu sopii paneerin tilalle currykastikkeisiin ja paistettaviin kuutioihin, mutta sen maku on miedompi ja rakenne erilainen. Taputtele tofu kuivaksi ja paista palat ennen kastikkeeseen lisäämistä.

Säilytä paneer jääkaapissa tiiviissä rasiassa ja käytä pakkauksen säilytysohjeen mukaan. Kotitekoinen paneer kannattaa syödä muutaman päivän kuluessa.

Paneerin voi pakastaa tiiviisti pakattuna, mutta sulatuksen jälkeen sen rakenne voi olla murenevampi tai kuivempi. Käytä sulatettu paneer mieluiten curryssa tai muussa kastikeruoassa.

Paneer-juustossa on enemmän proteiinia: siinä on 26 g proteiinia sadassa grammassa, kun paneerissa on 19 g. Paneer-juustossa on myös enemmän energiaa, 328 kcal verrattuna paneerin määrään 258 kcal sadassa grammassa.