Nyhtökana

Kypsennä luuttomia kananreisipaloja kannellisessa padassa pienessä määrässä lientä tai kastiketta, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja hajoavat haarukalla; miedolla lämmöllä tähän kuluu yleensä noin 25–35 minuuttia. Revi liha kahdella haarukalla ja sekoita joukkoon kypsennyslientä, jotta se pysyy mehevänä.

Kananreisistä tulee yleensä mehevämpää nyhtökanaa kuin rintafileestä, koska reisiliha kestää pitkää kypsennystä paremmin. Rintafileestä saat vähärasvaisemman lopputuloksen, mutta revi se heti kypsänä ja sekoita joukkoon lientä, ettei se kuivu.

Käytä sitä tortilloissa, tacoissa, voileivissä tai lämpimissä voileivissä. Se sopii myös pastakastikkeeseen, uuniperunan täytteeksi ja salaattiin; sekoita mausteinen liha kastikkeeseen tai liemeen ennen tarjoilua.

Mausta kana esimerkiksi juustokuminalla, savupaprikalla, chilillä, valkosipulilla ja limetillä. Sekoita mausteet lihan joukkoon kypsennyksen lopussa ja lisää tilkka lientä, tomaattikastiketta tai limettimehua, jotta mausteet tarttuvat lihaan.

Voi. Jäähdytä kana nopeasti, pakkaa se tiiviiseen rasiaan tai pakastuspussiin ja pakasta sopivina annoksina; sulata jääkaapissa ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Siirrä kana jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa kypsentämisestä ja säilytä se kannellisessa rasiassa. Käytä se 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna vain se annos, jonka aiot syödä.

Voi, etenkin tacoissa, voileivissä ja hampurilaisissa. Nyhtöpossu on yleensä rasvaisempaa ja voimakkaamman makuista, joten vähennä ruoan kastiketta tarvittaessa.

Lihan paksuimman kohdan pitää saavuttaa 75 °C. Nyhtämiseen kana on sopivaa, kun se hajoaa haarukalla helposti; jos se vastustaa repimistä, jatka kypsentämistä ja lisää tarvittaessa hieman nestettä.