Naudanpaisti

Ruskista pinta ensin kuumalla pannulla ja kypsennä paistia 125 °C:n uunissa, kunnes sisälämpö on 58–60 °C. Anna lihan levätä folion alla noin 15 minuuttia ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin.

Etsi lihan pitkät syyt ja leikkaa niitä vastaan, ei niiden suuntaisesti. Ohuet viipaleet tuntuvat mureammilta kuin paksut.

Voi, mutta vähärasvainen paisti kuivuu helposti pitkään haudutettaessa. Leikkaa se reiluiksi paloiksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä juuri ja juuri kypsäksi; lisää pannulle lientä ja kasviksia, jotta liha pysyy kosteana.

Kokonaisena paistettu naudanpaisti sopii paahtopaistiksi ja kylmänä ohuiksi viipaleiksi voileiville tai salaattiin. Suikaleina sitä voi käyttää esimerkiksi stroganoffiin, kun kypsennät suikaleet nopeasti kuumalla pannulla.

Pidä liha jääkaapin kylmimmässä osassa omassa pakkauksessaan ja kypsennä pian avaamisen jälkeen. Pakastamista varten kääri se tiiviisti; sulata jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Voi. Jäähdytä paisti nopeasti, pakkaa se tiiviisti ja pakasta kokonaisena tai viipaleina; sulata jääkaapissa ja lämmitä viipaleet varovasti liemessä, etteivät ne kuivu.

Naudan sisäpaistissa on enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa: proteiinia 31,3 g ja rasvaa 5,66 g sadassa grammassa, kun naudanpaistissa on 29 g proteiinia ja 8,1 g rasvaa. Molemmat sopivat paistiksi, ja ohuiksi leikatut viipaleet kannattaa leikata poikkisyin.