Leivinjauhe

Voi, jos taikinassa on hapanta ainesta, kuten piimää, jogurttia tai sitruunamehua. Käytä noin neljäsosa teelusikallista ruokasoodaa yhtä teelusikallista leivinjauhetta kohti; ilman happoa sooda voi jättää taikinaan kitkerän maun.

Sekoita leivinjauhe ensin huolellisesti kuivien aineiden joukkoon, jotta se jakautuu tasaisesti eikä taikinaan jää kitkeriä kohtia. Lisää neste vasta sen jälkeen ja paista taikina pian sekoittamisen jälkeen.

Sulje pakkaus tiiviisti ja säilytä leivinjauhe kuivassa, viileässä kaapissa. Kosteus voi saada sen reagoimaan ennen käyttöä ja heikentää kohotustehoa.

Sekoita puoli teelusikallista leivinjauhetta pieneen tilkkaan kuumaa vettä. Jos se kuplii heti voimakkaasti, kohotustehoa on jäljellä; jos kuplintaa ei juuri näy, vaihda uuteen.

Yleensä ei suoraan: leivinjauhe kohottaa taikinan nopeasti uunissa, kun taas kuivahiiva tarvitsee aikaa käydäkseen ja muuttaa samalla taikinan makua ja rakennetta. Käytä kuivahiivaa hiivataikinaan ja leivinjauhetta esimerkiksi kakkuihin, muffinsseihin ja pannukakkuihin.

Leivinjauheessa on ruokasoodan lisäksi happamia aineita, joten se voi kohottaa taikinan ilman erikseen lisättyä hapanta ainesta. Ruokasooda tarvitsee taikinaan esimerkiksi piimää tai sitruunamehua, jotta se toimii kunnolla.

Liika leivinjauhe voi saada leivonnaisen kohoamaan nopeasti ja sitten lässähtämään, ja makuun voi tulla kitkeryyttä. Mittaa määrä reseptin mukaan ja tasoita teelusikka veitsen syrjällä.