Lakritsikarkit

Lakritsin maku tulee lakritsikasvin juuresta saatavasta uutteesta. Karkkimassassa on yleensä myös sokeria tai siirappia ja usein vehnäjauhoa; tarkka koostumus vaihtelee karkkityypin mukaan.

Leikkaa pehmeät lakritsikarkit pieniksi paloiksi ja sekoita ne taikinaan vasta lopuksi, jotta palat eivät painu pohjalle. Ne sopivat esimerkiksi suklaa- ja brownie-taikinaan sekä jäätelön tai kakun koristeeksi.

Säilytä karkit kuivassa, viileässä paikassa tiiviisti suljetussa rasiassa, etteivät ne kuivu tai tartu toisiinsa. Älä jätä niitä aurinkoon tai lämpimään autoon, sillä pehmeät karkit voivat sulaa ja muuttaa muotoaan.

Salmiakin tunnusomainen maku tulee ammoniumkloridista, jota tavallisissa lakritsikarkeissa ei välttämättä ole. Salmiakki on usein suolaisemman ja terävämmän makuista; lakritsin maku taas tulee lakritsijuuresta.

Lakritsin voimakas maku sopii yhteen suklaan, kahvin ja sitruksen kanssa. Kokeile pilkottuja karkkeja jäätelön päällä tai tarjoa niitä suklaan ja pähkinöiden kanssa.

Monissa lakritsikarkeissa käytetään vehnäjauhoa, joten ne eivät sovi gluteenittomaan ruokavalioon. Valitse vain karkki, jonka ainesosissa ei ole gluteenia sisältäviä viljoja ja jonka gluteenittomuus on erikseen ilmoitettu.

Sitkeys syntyy sokerien ja siirappien muodostamasta massasta, jota kuumennetaan ja vaivataan karkin valmistuksessa. Pehmeässä lakritsissa massaan jää enemmän kosteutta kuin kovassa karkissa.