Kiovan kana

Muotoile pehmeästä voista pötkö, mausta se persiljalla ja valkosipulilla ja jäähdytä kovaksi. Kääri voi ohueksi nuijitun kananrinnan sisään, sulje sauma huolellisesti, paneroi ja anna palojen vielä jähmettyä kylmässä ennen paistamista.

Ruskista paneroidut palat ensin pannulla öljyssä kauttaaltaan, jotta pinta pysyy rapeana. Kypsennä niitä sitten 200 °C:n uunissa noin 15–20 minuuttia; paksuimman kohdan tulee saavuttaa 75 °C.

Mittaa lämpö lihalämpömittarilla kanan paksuimmasta kohdasta, mutta älä työnnä mittaria voitäytteeseen. Kanan sisälämpötilan pitää olla vähintään 75 °C; leikkaa palat vasta hetken levon jälkeen, jotta kuuma voi ei purskahda ulos.

Kyllä. Pakasta kypsät palat nopeasti jäähtyneinä ilmatiiviisti; sulata ne jääkaapissa ja lämmitä uunissa 180 °C:ssa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Raakapalat voi myös pakastaa paneroituina, ja ne kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen kypsennystä.

Tarjoa se esimerkiksi perunamuusin tai uuniperunoiden ja vihreiden papujen kanssa. Raikas kaali- tai vihersalaatti tasapainottaa voitäytteen täyteläisyyttä.

Kiovan kanan täytteenä on tavallisesti yrtti- ja valkosipulivoi, kun taas cordon bleu -kanan sisään kääritään yleensä juustoa ja kinkkua. Molemmat ovat paneroituja ja täytettyjä kanaruokia.

Siirrä tähteet jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa kypsennyksestä ja säilytä suljetussa rasiassa. Syö ne kolmen tai neljän päivän kuluessa ja kuumenna uudelleen kauttaaltaan höyryävän kuumiksi.