Keksit

Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen kuin suljet ne tiiviiseen rasiaan; lämpiminä pakatut keksit pehmenevät höyrystä. Lisää rasiaan pala leipää, jos keksit ovat jo päässeet pehmenemään.

Kyllä. Muotoile taikinasta palloja tai pötkö, kääri tiiviisti ja pakasta; paista pallot jäisinä muutaman minuutin tavallista kauemmin tai sulata taikina jääkaapissa yön yli.

Paista uunin keskitasolla leivinpaperilla ja seuraa reunoja: keksit ovat usein valmiita, kun reunat ovat kullanruskeat ja keskusta vielä pehmeä. Anna niiden jähmettyä pellillä muutama minuutti ennen siirtämistä.

Keksit sopivat kahvin, teen tai maidon kanssa. Murustele niitä jäätelön päälle tai käytä juustokakun pohjana sekoittamalla keksimurut sulatettuun voihin.

Piparkakku maustetaan tavallisesti kanelilla, inkiväärillä, neilikalla ja kardemummalla, ja se leivotaan usein ohueksi ja rapeaksi. Tavallisten keksien maku ja rakenne vaihtelevat paljon enemmän.

Sokeriton keksi ei välttämättä ole vähäenerginen: tässä vertailussa sokerittomissa kekseissä on 433 kcal ja kekseissä 546 kcal 100 grammassa. Makeutusaine voi myös muuttaa taikinan rapeutta ja ruskistumista.

Raakaa keksitaikinaa ei kannata syödä, sillä raa'at kananmunat ja kuumentamattomat jauhot voivat sisältää taudinaiheuttajia. Jos haluat syödä taikinaa sellaisenaan, käytä siihen tarkoitettua reseptiä, jossa jauhot kuumennetaan eikä käytetä raakaa kananmunaa.

Säilytä keksit täysin jäähtyneinä ilmatiiviissä rasiassa kuivassa ja viileässä paikassa; rapeat ja pehmeät keksit kannattaa pitää eri rasioissa, jotta niiden kosteudet eivät tasoitu. Pakastaminen pidentää säilymistä, ja keksit voi sulattaa huoneenlämmössä.