Gorgonzolakastike

Kuumenna kerma kattilassa höyryäväksi, murenna joukkoon Gorgonzola ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa. Älä keitä kastiketta: voimakas kiehuminen voi saada sen rasvan erottumaan.

Tarjoa sitä pastan, gnocchien tai paistetun naudanlihan kanssa. Se sopii myös paahdetuille päärynöille ja saksanpähkinöille, joiden makeus ja rapeus tasapainottavat juuston suolaisuutta.

Lisää murennettu juusto kuumaan kermaan vähitellen ja sekoita rauhallisesti miedolla lämmöllä. Jos kastike paksuuntuu liikaa, notkista sitä lusikallisella kuumaa pastan keitinvettä.

Voi. Jäähdytä kastike nopeasti, laita se kannelliseen astiaan jääkaappiin ja käytä parin päivän kuluessa; lämmitä pienessä kattilassa hiljaa sekoittaen.

Pakastamista ei kannata suosia: sulatettaessa kerma ja juusto voivat erottua, jolloin kastikkeesta tulee rakeinen. Tuoreena tehty kastike säilyttää sileän rakenteensa parhaiten.

Käytä muuta sinihomejuustoa, esimerkiksi Roquefortia tai Auraa. Murenna juusto kermaan vähän kerrallaan ja maista ennen suolan lisäämistä, sillä juustot ovat suolaisia.

Gorgonzolakastikkeessa käytetään Gorgonzola-juustoa, kun taas sinihomejuustokastike voi sisältää muutakin sinihomejuustoa ja usein enemmän muita aineksia. Vertailutiedoissa Gorgonzolakastikkeessa on 241 kcal ja sinihomejuustokastikkeessa 164 kcal sataa grammaa kohti.