Dolma

Dolma on täytetty ruoka: täyte kääritään usein viininlehteen tai laitetaan esimerkiksi paprikan, tomaatin tai kesäkurpitsan sisään. Riisin ja yrttien lisäksi täytteessä voi olla jauhelihaa.

Levitä lehti sileä puoli alaspäin ja laita pieni lusikallinen täytettä lehden tyveen. Taita sivut täytteen päälle ja rullaa napakasti mutta älä liian tiukkaan, sillä riisi turpoaa kypsyessään.

Asettele rullat tiiviisti kattilaan saumapuoli alaspäin ja kaada päälle vettä tai lientä niin, että ne juuri peittyvät. Hauduta kannen alla hiljaa noin 35–45 minuuttia; laita lautanen rullien päälle, jotta ne pysyvät muodossaan.

Tuoreet lehdet sopivat, kun ne ovat nuoria ja ehjiä; ryöppää niitä hetki, jotta ne pehmenevät. Suolaliemessä säilötyt lehdet huuhdellaan hyvin, ja paksu lehtiruoti kannattaa leikata pois ennen täyttämistä.

Viininlehtidolma tarjotaan usein jogurtin tai sitruunalohkojen kanssa. Se sopii myös osaksi meze-pöytää, jossa on esimerkiksi hummusta, salaattia ja leipää.

Voit käyttää riisin sijaan bulguria, joka kypsyy täytteessä samantapaisesti mutta jää hieman rouheammaksi. Esikypsennä jyvät pakkauksen ohjeen mukaan, jos täytteen kypsennysaika ei riitä niiden pehmittämiseen.

Jäähdytä dolma ja siirrä se kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Se säilyy yleensä 3–4 päivää; lämmitä rullat peitettyinä kattilassa tilkassa vettä tai syö ne kylminä.

Viininlehtikääryle on yksi dolman muoto, mutta dolma voi tarkoittaa myös täytettyjä kasviksia. Nimitysten käyttö vaihtelee ruokaperinteestä toiseen, joten ruokalistan dolma voi olla joko kääritty tai onttoon kasvikseen täytetty.