Briejuusto

Kypsä briejuusto antaa hieman periksi, kun painat sitä varovasti kuoren läpi, ja sen sisus on pehmeä ja täyteläinen. Jos juusto on vielä napakka, anna sen kypsyä jääkaapissa muutama päivä ja tarkista uudelleen.

Voi. Valkoinen kuori on juuston kypsyessä muodostunut syötävä homekuori, joka kuuluu briejuuston makuun ja rakenteeseen.

Nosta kokonainen briejuusto uuninkestävään vuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 15–20 minuuttia, kunnes sisus on pehmeä. Leikkaa kuoreen viilto ja tarjoa heti esimerkiksi leivän kanssa.

Kääri briejuusto juustopaperiin tai voipaperiin ja säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa, jotta sen tuoksu ei tartu muihin ruokiin. Leikkaa pois vain kuivunut tai epäilyttäväksi muuttunut kohta; tavallinen valkoinen kuori kuuluu juustoon.

Briejuusto sopii rapean leivän, viinirypäleiden, päärynän ja pähkinöiden kanssa. Sitä käytetään myös täytetyissä voileivissä ja piirakoissa; lisää se lämpimään ruokaan vasta loppuvaiheessa, jotta se ehtii pehmetä mutta ei katoa kokonaan.

Camembertjuusto on lähin korvaaja: se pehmenee uunissa samalla tavoin ja sopii leivän päälle tai piirakkaan. Miedompaan, venyvään lopputulokseen voit käyttää mietoa mozzarellaa, mutta siitä puuttuu briejuuston valkoinen kuori ja sienimäinen maku.