Borssikeitto

Tavallisia aineksia ovat punajuuri, kaali, porkkana, sipuli ja liha tai lihaliemi. Monissa resepteissä keitto maustetaan etikalla tai sitruunalla, joka tuo hapokkuutta ja auttaa punajuurta säilyttämään värinsä.

Lisää punajuuri raastettuna tai suikaloituna ja anna sen kypsyä keitossa rauhallisesti. Tilkka etikkaa tai sitruunamehua auttaa säilyttämään kirkkaan värin; lisää se keittoon kypsennyksen aikana.

Kyllä. Jätä liha pois ja käytä kasvislientä; pavut tai sienet tuovat keittoon ruokaisuutta. Lisää kaali ja muut kasvikset liemeen ja kypsennä, kunnes punajuuri on pehmeää.

Säilytä jäähtynyt keitto kannellisessa astiassa jääkaapissa ja syö muutaman päivän kuluessa. Borssikeitto sopii pakastettavaksi; pakasta se ilman smetanaa ja lisää smetana vasta tarjoilussa.

Tarjoa borssikeitto smetanan tai ranskankerman ja tuoreen tillin kanssa. Ruisleipä tai valkosipulilla hierottu leipä sopii hyvin kylkeen.

Punajuurikeitto voi olla sileä, kermainen sosekeitto, jossa punajuuri on pääaines. Borssikeitto on tavallisesti hapahko, usein kaalilla ja muilla kasviksilla täydennetty keitto, jossa ainekset jäävät paloiksi.

Hapokkuus tulee usein etikasta tai sitruunasta, joskus myös hapatetuista aineksista. Se tasapainottaa punajuuren makeutta ja tekee keiton mausta raikkaamman.