Agar-agar

Sekoita agar-agar ensin kylmään nesteeseen, jotta se ei paakkuunnu, ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua noin minuutin ajan, jotta hyytelöivä aine aktivoituu.

Jauhetta tarvitaan usein noin 2–4 g puoleen litraan nestettä, mutta määrä riippuu tuotteen hyytelöimisvoimasta ja halutusta rakenteesta. Aloita reseptin määrällä: liian suuri annos tekee hyytelöstä kovan ja helposti murenevan.

Voi, mutta agar-agar hyydyttää nesteen napakaksi ja hieman hauraaksi, kun taas liivate tekee rakenteesta pehmeämmän ja suussa sulavan. Agar-agar pitää kiehauttaa, eikä sitä yleensä voi vain liuottaa lämpimään nesteeseen liivatteen tapaan.

Sillä hyydytetään esimerkiksi hedelmämehuja, marjajälkiruokia, vanukkaita ja kasvipohjaisia juustoja. Agar-agar sopii myös kirkkaisiin hyytelöihin ja aasialaiseen kanten-jälkiruokaan.

Seos alkaa jähmettyä jäähtyessään jo huoneenlämmössä, joten kaada se tarjoiluastiaan pian keittämisen jälkeen. Jääkaappi nopeuttaa jäähtymistä, mutta pakollinen se ei yleensä ole.

Säilytä jauhe tiiviisti suljettuna kuivassa kaapissa, suojassa kosteudelta ja voimakkailta hajuilta. Kuiva agar-agar säilyy hyvin, kun pakkaukseen ei pääse vettä.

Agar-agar on punalevistä erotettu hyytelöivä aine. Sitä myydään tavallisesti jauheena, hiutaleina tai suikaleina; jauhe liukenee yleensä nopeimmin.