Vékony palacsinta

Hagyd állni legalább húsz percig: a liszt felveszi a folyadékot, így a tészta egyenletesebben terül és kevésbé szakad. Sütés előtt keverd át; ha besűrűsödött, adj hozzá kevés tejet.

Forrósíts fel egy palacsintasütőt közepes lángon, majd vékonyan kend ki olajjal. Merj bele kevés tésztát, körkörösen forgasd szét, és süsd körülbelül egy percig; amikor a széle elválik, fordítsd meg még fél percre.

A túl hideg serpenyőben a tészta letapadhat, a túl forróban pedig hamar megég, mielőtt megszilárdulna. Az első palacsinta előtt vékonyan olajozd ki a serpenyőt, és csak akkor fordítsd meg, amikor a teteje már nem folyós.

Édesen töltheted lekvárral, túróval vagy kakaóval; sós töltelékkel is jól működik, például sajttal és sonkával. A hortobágyi palacsinta húsos raguval készül, a Gundel-palacsintába pedig diós töltelék kerül.

Hűtsd ki, rakd egymásra, majd lefedve tedd a hűtőbe; így körülbelül két napig tartható el. Tálalás előtt serpenyőben, kis lángon melegítsd át, vagy röviden mikrózd.

Igen. A kihűlt palacsinták közé tegyél sütőpapírt, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedés után serpenyőben melegítsd át, hogy újra hajlékony legyen.

Igen, lefedve tartsd hűtőben, és lehetőleg egy napon belül süsd ki. Használat előtt keverd át, mert a liszt leülepedhet, majd ellenőrizd az állagát: ha túl sűrű, kevés tejjel hígítsd.