Ürüagy

Hideg vízben áztasd röviden, majd óvatosan húzd le róla a vékony hártyát, és távolítsd el az ereket. Ne nyomkodd, mert a velő könnyen szétesik.

A megtisztított velőt gyöngyöző, enyhén sós vízben blansírozd 2–3 percig, majd hűtsd le és itasd szárazra. Panírozd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd közepesen forró olajban süsd aranybarnára.

Készíthetsz belőle velős tojást: a megtisztított velőt kevés zsiradékon, alacsony lángon pirítsd át, majd öntsd rá a felvert tojást. Pirítóson vagy friss kenyérrel tálald.

Frissen, lefedve tartsd a hűtő leghidegebb részében, és lehetőleg egy napon belül készítsd el. Ha később használnád, adagold és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Mindkettő juhfélék agya, de az ürü a kasztrált, kifejlett kos neve, a bárány pedig fiatal juh. A megadott adatok szerint a bárányagy 122 kcal-t és 10,4 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként; az ürüagyban 126 kcal és 11 g fehérje van.

Olyat válassz, amelynek felülete nedves, de nem nyálkás, szaga pedig enyhe és friss. A velő legyen ép, ne száradt vagy elszíneződött.