Tépett csirke

A csirkecomb szaftosabb marad a hosszú sütés alatt, ezért különösen jó választás; a csirkemell soványabb, de könnyebben kiszárad. Csont nélküli húst használj, így könnyebb szálakra tépni.

Tedd a húst egy fedeles edénybe kevés alaplével vagy vízzel, fűszerezd, majd süsd 160 °C-on, amíg teljesen megpuhul; a combnak általában körülbelül másfél-két óra kell. Két villával tépd szálakra, és forgasd vissza a szaftjába.

Füstölt paprika, fokhagyma, kömény és kevés csili jól illik hozzá; barbecue-változathoz keverj hozzá paradicsomos, ecetes szószt. Töltheted tortillába vagy szendvicsbe, és tálalhatod sült krumplival, káposztasalátával is.

Tedd lefedett, sekély edénybe, és a főzés után legfeljebb két órán belül hűtsd le. Hűtőben három-négy napig tartható; melegítéskor forrósítsd át teljesen, kevés szafttal vagy vízzel, hogy ne száradjon ki.

Igen. Oszd kisebb adagokra, a szaftjával együtt zárd jól záródó dobozba vagy zacskóba, majd fagyaszd le; felengedés után serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben melegítsd át alaposan.

Tépett sertéshússal hasonló, szálas állagot kapsz, de annak általában hosszabb sütés kell. Húsmentes töltelékhez a tépett laskagomba működik jól: pirítsd meg, majd keverd össze a fűszeres szósszal.

A csirke legvastagabb részén mérve érje el a 75 °C-ot. Csak ezután tépd szálakra, tiszta villákkal; a nyers hússal érintkező eszközöket és felületeket mosd el.