Tehéntej

Egy pohár, nagyjából 200–250 ml tehéntej szokásos adag; ennek energiatartalma 126 kcal. Kávéba vagy zabkásába öntve is számítsd bele az adagba.

Hideg, friss tejet tölts a gőzkaros kancsóba, és a tej felszínén kezdd a levegő bejuttatását; amikor langyos, merítsd mélyebbre a kart, hogy selymes mikrohab keletkezzen. Gőzölés közben körülbelül 60–65 °C-ig melegítsd, ne forrald fel.

A rizst először kevés vízben kezdd főzni, majd fokozatosan öntsd hozzá a meleg tejet. Kis lángon, gyakran keverve főzd puhára; a vastag aljú lábas segít megelőzni, hogy a tej az aljára kapjon.

Felbontás után tedd vissza a hűtőbe, és tartsd legfeljebb 4 °C-on; általában néhány napon belül fogyaszd el. Ne hagyd hosszasan a konyhapulton, és ne a hűtőajtóban tárold, ahol gyakrabban ingadozik a hőmérséklet.

Igen, fagyasztható, de kiolvasztás után a zsír és a folyadék szétválhat, ezért ivás előtt rázd fel alaposan. Hagyj helyet a dobozban vagy palackban, mert fagyáskor a tej kitágul.

Besamelmártáshoz, palacsintatésztához, pudinghoz és krémleveshez is jól használható. A besamelhez a tejet fokozatosan öntsd a vajon pirított liszthez, közben habverővel keverve, így kevésbé csomósodik.

Cukrozatlan szójaitallal vagy zabitallal általában azonos mennyiségben helyettesítheted; az íz és a barnulás kissé eltérhet. Sűrűbb italnál kevés vízzel lazítsd a tésztát, amíg könnyen terül a serpenyőben.

A kecsketej energiatartalma 49 kcal, a tehéntejé 63 kcal 100 grammonként. A kecsketej íze gyakran karakteresebb, ezért joghurtban és sajtban is feltűnőbb lehet; egyik sem laktózmentes pusztán attól, hogy más állattól származik.

A savanyú szag, az alvadás vagy a kesernyés íz romlásra utal: ilyenkor ne idd meg, és főzéshez se használd fel. A hőkezelt tehéntej bontatlanul tovább eltartható, mint felbontás után, ezért a tárolási hőmérsékletre különösen figyelj.