Rozmaring

Hosszú sütéshez vagy főzéshez már az elején add hozzá, hogy az aromája átjárja az ételt. Gyorsan készülő fogásnál inkább a végén kerüljön bele, mert a hosszan hevített, apróra vágott levelek könnyen kesernyéssé válhatnak.

Húzd le a tűszerű leveleket a fás szárról, majd aprítsd finomra; a vastag szárat ne tedd az ételbe. Egész ágat is használhatsz, például sült krumpli vagy leves ízesítésére, de tálalás előtt vedd ki.

Csomagold enyhén nedves papírtörlőbe, tedd jól záródó dobozba, és tárold a hűtőben. Ha hosszabb ideig szeretnéd megőrizni, fagyaszd le az ágakat; fagyottan is könnyen le tudod húzni róluk a leveleket.

Különösen jól illik bárányhoz, sült csirkéhez, burgonyához és fehér babhoz. Fokhagymával és olívaolajjal együtt fűszerezhetsz vele sült zöldséget, focacciát vagy tepsis húst.

A kakukkfű jó helyettesítője sült húsban, burgonyában és raguban, bár kevésbé fenyős az aromája. Bazsalikommal inkább paradicsomos vagy mediterrán ételekben váltsd ki; a rozmaring karakteresebb, ezért ne ugyanannyit használj belőle.

A szárított rozmaring töményebb, ezért nagyjából egy teáskanálnyi szárítottal helyettesíts egy evőkanálnyi friss, aprított rozmaringot. A szárított levelet morzsold össze az ujjaid között, mielőtt az ételhez adod.

Igen, a finomra vágott leveleit nyersen is használhatod például salátaöntetben vagy fűszervajban. Mivel erőteljes és kissé kemény, csak keveset apríts az ételbe, a fás szárat pedig mindig távolítsd el.