Paneer

Vágd kockákra, töröld szárazra, majd kevés forró olajon süsd közepesen magas lángon oldalanként 2–3 percig. Sózd vagy fűszerezd sütés előtt; a paneer nem olvad meg, ezért jól megtartja a formáját.

Nem, fogyasztásra kész, csak melegítsd át a szószban az utolsó 5–10 percben. Ha előbb megpirítod, kérgesebb lesz; ha lágyabbra szeretnéd, tedd közvetlenül a currybe.

Frissen készítve légmentesen záródó dobozban, hűtőben általában 2–3 napig tartható el. Ha vízben tárolod, naponta cseréld le a vizet; kellemetlen szag vagy nyálkás felszín esetén ne edd meg.

Igen: kockázd fel, tedd jól záródó dobozba, és fagyaszd le. Felengedés után kissé morzsálódósabb lehet, ezért currybe vagy más szószos ételbe különösen jól használható.

Jól működik fűszeres paradicsomos vagy spenótos szószban, például palak paneerben és paneer masalában. Pirított kockáit rizshez, lepénykenyérhez vagy zöldséges nyársakhoz is adhatod.

Szószos indiai ételekben a kemény tofu ad hasonló, jól fűszerezhető falatokat; előtte nyomkodd ki belőle a vizet, majd pirítsd meg. A panír sajt is használható, de sósabb és zsírosabb lehet, ezért óvatosan sózd az ételt.

A paneer friss, savval kicsapatott indiai sajt, amely főzéskor sem olvad szét. A panír sajt rendszerint nyújtható, sütésre szánt sajt; a hasonló adagban több benne a fehérje: 26 g, míg a paneerben 4,9 g.

Tejet melegítenek, majd citromlével vagy ecettel kicsapatják, a túrós részt leszűrik és lepréselik. A hosszabb préselés tömörebb, könnyebben kockázható sajtot ad.