Növényi olajok

Bő olajban sütéshez finomított, semleges ízű olajat válassz, például repce- vagy napraforgóolajat; ezek jól bírják a magas hőt. Extra szűz olívaolajat inkább mérsékelt hőfokon vagy hidegen használj.

A legtöbb bő olajban sült ételhez körülbelül 170–180 °C-os olaj megfelelő. Hőmérő nélkül egy kis kenyérdarabbal próbáld ki: ha azonnal pezsegni kezd, de nem sötétedik meg rögtön, kezdheted a sütést.

Ha az olaj nem füstölt, nem habzik és nem lett kellemetlen szagú, leszűrve még egyszer felhasználhatod. Sütés után hagyd kihűlni, szűrd át finom szűrőn, és tartsd zárt edényben; hal vagy panírozott étel után inkább ne használd újra.

Tartsd jól lezárva, hűvös, sötét helyen, távol a tűzhelytől és az ablaktól. A lenmagolajat és más, könnyen avasodó olajokat felbontás után hűtőben tárold, és használd el hamar.

Hideg salátához válassz ízesebb olajat, például extra szűz olívaolajat; a napraforgó- vagy repceolaj enyhébb ízű öntethez jó. Keverd össze ecettel vagy citromlével, sóval és mustárral.

Sok kevert tésztában a vajat semleges ízű olajjal is kiválthatod, de az olaj nem habosítható úgy, mint a vaj. Olyan receptben működik a legjobban, amely eleve olajat kér, például kevert piskótában vagy muffinban.

Az olívaolaj egyetlen növényi alapanyagból készülő olaj, míg a „növényi olaj” felirat többféle olajat vagy azok keverékét jelölheti. Az olívaolajnak gyakran jellegzetes íze van; a finomított keverékek általában semlegesebbek.

Ne öntsd a mosogatóba, mert a lefolyóban lerakódhat. Hagyd kihűlni, töltsd zárható edénybe, és add le használt étolaj gyűjtőpontján; kis mennyiséget felitatva a háztartási hulladékba tehetsz.