Máz

Szitálj 100 g porcukrot egy tálba, majd keverj hozzá fokozatosan 1–2 evőkanál citromlevet vagy vizet. Akkor jó, ha sűrűn folyik; ha túl híg, adj hozzá még porcukrot.

Várd meg, amíg a sütemény teljesen kihűl, különben a máz megolvadhat és lefolyhat róla. A mázat kanállal vagy kenőkéssel oszlasd el, majd hagyd szobahőmérsékleten megszilárdulni.

A darabokra tört csokoládét gőz fölött vagy rövid, alacsony fokozatú mikrózásokkal olvaszd meg, és közben kevergesd. Ne kerüljön bele víz, mert a csokoládé összeugorhat; a fényesebb, lágy bevonathoz keverj hozzá kevés vajat vagy tejszínt.

A teljesen megszilárdult, egyszerű cukormázas süteményt tartsd jól záródó dobozban, hűvös, száraz helyen. A vajkrémes vagy krémsajtos mázzal készült süteményt tedd hűtőbe.

A citromos máz jól illik kuglófra, mézeskalácsra és kalácsra; a csokoládémázat gyakran használják piskótán, linzeren és fánkon. A citromlével készült változat édessége jól ellenpontozza a kevésbé édes tésztát.

Egyszerű cukormáz helyett szórhatsz a süteményre porcukrot, vagy készíthetsz sűrűbb csokoládébevonatot olvasztott csokoládéból. Ha krémes díszítést szeretnél, használj vajkrémet; ez nem szárad ugyanolyan keményre, mint a cukormáz.

Az egyszerű cukormáz porcukorból és kevés folyadékból készül, majd szilárd réteggé szárad. A vajkrémes bevonat vajjal készül, krémes marad, és habzsákból is könnyen formázható.