Csokoládémáz

Szitáld át a kakaóport, a vajat pedig hagyd megpuhulni, mielőtt összekevered. A tejet vagy tejszínt kanalanként add hozzá, így könnyebb eltalálni a kenhető állagot, és nem lesz túl híg a máz.

A tortát előbb teljesen hűtsd ki, különben a máz megolvadhat és lefolyhat róla. Spatulával simítsd el, majd hagyd állni, amíg a felszíne megszilárdul.

A vajas vagy tejszínes csokoládémázzal készült süteményt lefedve tedd hűtőbe, és tálalás előtt hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten, hogy a máz ne legyen kemény. A csak cukorból és kakaóból készült, tejtermék nélküli máz általában lefedve, hűvös helyen is tartható.

Jól illik csokoládé- és piskótatortához, brownie-hoz, muffinra vagy sütemények tetejére. Különösen finom banánnal, meggyel és dióval készült tésztákon.

A ganache csokoládéból és tejszínből készül, ezért gazdagabb, krémesebb és lágyabb bevonatot ad. A csokoládémáz többnyire cukrosabb, és szilárdabbra dermedhet; a ganache-ban 12 g, a csokoládémázban 12 g zsír van 100 grammonként.

Egyszerűbb bevonathoz keverj porcukrot kevés vízzel vagy citromlével; csokoládés változathoz adj hozzá átszitált kakaóport. Ha lágyabb, csokoládés bevonatot szeretnél, használj ganache-t.

Keverj bele kevés átszitált porcukrot vagy kakaóport, mindig kis adagokban, hogy ne legyen túl édes vagy kesernyés. Ha vajjal készült, rövid hűtés után is sűrűbbé válhat.