Lahmacun

A vékony tésztára rendszerint darált húsból, paradicsomból, hagymából, paprikából és petrezselyemből készült, fűszeres keverék kerül. A húst nem külön sütik meg előre: a forró sütőben, a tésztán sül át.

Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra, kend el rajta egyenletesen a húsos feltétet, majd előmelegített, legalább 250 °C-os sütőben süsd körülbelül 5–8 percig. Akkor jó, ha a széle pirul, a hús pedig teljesen átsül.

Tálaláskor tegyél rá apróra vágott petrezselymet, hagymát és citromlevet, majd tekerd fel vagy hajtsd félbe. Jól illik hozzá a sumaccal ízesített hagyma és egy pohár ayran.

Serpenyőben, fedő nélkül, közepes lángon melegítsd 2–3 percig; így az alja újra ropogós lesz. Mikrohullámú sütőben a tészta könnyen megpuhul.

Igen: kihűlés után rétegenként sütőpapírral elválasztva csomagold be, és fagyaszd le. Újramelegítés előtt ne olvaszd ki; forró sütőben süsd, amíg átforrósodik és a széle ismét ropogós lesz.

A lahmacun hagyományosan nagyon vékony, ropogós tészta, rajta vékonyan elterített fűszeres darált hússal; a török pizza megnevezés viszont többféle, gyakran vastagabb vagy más feltétű ételt is jelöl. A megadott összehasonlító adatok szerint a török pizza 204 kcal-t, a lahmacun 218 kcal-t tartalmaz 100 grammonként.

A név önmagában nem garantál egységes receptet: a lahmacun pizza gyakran pizzásabb, vastagabb tésztájú változatot jelent. A megadott adatok szerint 100 grammonként 208 kcal van benne, míg a lahmacunban 218 kcal.

A lahmacun szó arab eredetű: a „lahm bi ajin” kifejezésből származik, amelynek jelentése nagyjából „hús tésztával”. A név tehát a vékony tésztára kent húsos feltétre utal.