Kecske curry

A lapocka és a comb jó választás: a kollagéndús hús lassú főzés közben megpuhul, és ízesíti a szószt. Kérd felkockázva, nagyjából 3–4 cm-es darabokra vágva.

Lefedve, kis lángon általában 1,5–2,5 óra kell; akkor jó, ha a hús villával könnyen szétválik. Kuktafazékban nagyjából 30–40 perc alatt puhul meg, a nyomás felépülése után számítva.

A hagyma megpuhítása után alacsony lángon, kevés olajon pirítsd a száraz fűszereket 30–60 másodpercig, amíg illatozni kezdenek. Ezután gyorsan add hozzá a paradicsomot vagy egy kevés folyadékot, nehogy megégjenek.

Jól illik hozzá a basmati rizs, a naan vagy más lapos kenyér, mert ezekkel könnyű kitunkolni a sűrű szószt. Frissítő kísérőként kínálhatsz mellé uborkás joghurtot és lime-gerezdeket.

A maradékot legfeljebb két órán belül tedd lefedve a hűtőbe; ott 3–4 napig tartható. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen, és csak annyit melegíts meg, amennyit elfogyasztasz.

A kecskehús íze általában karakteresebb, a húsa pedig soványabbnak érződhet, ezért a curryben különösen jól jön a lassú, fedő alatti párolás. A receptben a bárány curry helyett is használhatod, de számolj hosszabb főzési idővel, és a húst ne főzd erős lángon.