Jakisoba

Japán serpenyős tésztaétel: a tésztát zöldségekkel, gyakran hússal vagy tofuval pirítják, majd sós-édeskés szósszal forgatják össze. A neve ellenére többnyire nem hajdinából, hanem búzalisztből készült tésztát használnak hozzá.

A legjobb a japán jakiszoba-tészta, amely előfőzött, rugalmas búzatészta. Ha ilyet nem találsz, használj vékony búzalisztes tojásos vagy kínai tojásos tésztát; a hajdinatészta más ízű és könnyebben szétesik pirításkor.

A tésztát a csomagolás szerint készítsd elő, majd jól csepegtesd le. Forró, enyhén olajozott serpenyőben előbb pirítsd meg a húst vagy tofut és a zöldségeket, ezután add hozzá a tésztát, és nagy lángon, folyamatosan forgatva pirítsd még 2–3 percig.

A jellegzetes jakiszoba-szósz édeskés, sós és enyhén savanykás; gyakran Worcestershire-szósz, osztrigaszósz, szójaszósz, ketchup és kevés cukor adja az ízét. A szószt a pirítás végén öntsd a serpenyőbe, hogy bevonja a tésztát, de ne áztassa el.

A vékonyra vágott káposzta, sárgarépa és újhagyma klasszikus választás, de kerülhet bele babcsíra vagy paprika is. A keményebb zöldségeket kezdd el előbb pirítani, a babcsírát pedig csak a végén add hozzá, hogy roppanós maradjon.

Vékony búzatésztával, tojásos tésztával vagy ramen tésztával is elkészítheted. A ramen fűszeres tasakját hagyd ki, a tésztát pedig csak éppen puhítsd meg, mert a serpenyőben még tovább sül.

A maradékot a főzés után legfeljebb két órán belül tedd lefedett edényben a hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. Serpenyőben, kevés vízzel átforgatva melegítsd újra, amíg mindenütt gőzölgő forró lesz.