Darált marhahús

Főételhez fejenként nagyjából 125–150 g nyers darált hússal számolj; tésztaszószban vagy töltelékben ennél kevesebb is elég lehet. Ez az adag 200 kcal és 19 g fehérje.

Forrósíts fel egy széles serpenyőt, majd a húst kisebb adagokban tedd bele, és az első percekben hagyd pirulni, mielőtt kevergetni kezdenéd. A túlzsúfolt serpenyőben levet ereszt és inkább párolódik; egy adag általában 6–8 perc alatt pirul át.

Hamburgerpogácsához a valamivel zsírosabb hús szaftosabb marad, soványabb darált hús viszont jó ragukba és paradicsomos szószba, ahol más hozzávalók adják a nedvességet. Ha a csomagoláson nincs feltüntetve a zsírtartalom, a látható zsíros részek aránya adhat támpontot.

Hűtőben, jól lefedve, 4 °C-on vagy hidegebben legfeljebb 1–2 napig tartsd, és a hűtő alsó polcára tedd, hogy ne csöpöghessen más élelmiszerre. Ha később használnád fel, fagyaszd le; felengedéséhez tedd egy éjszakára a hűtőbe.

Készülhet belőle bolognai ragú, lasagne, húsgombóc, fasírt, töltött paprika vagy hamburgerpogácsa. A pirított húst hagymával, fokhagymával és paradicsommal ízesítve tésztára, burgonyára vagy rizsre is teheted.

A darált csirkehús soványabb és fehérjében valamivel gazdagabb: 100 grammonként 146 kcal-t, 20,6 g fehérjét és 5,6 g zsírt tartalmaz, míg a darált marhahúsban 200 kcal, 19 g fehérje és 13 g zsír van. A csirke íze enyhébb, ezért fűszerezésnél gyakran bátrabban ízesítheted.

Ne kóstold meg nyersen: daráláskor a hús felszínén lévő kórokozók a teljes masszába kerülhetnek. Süsd át teljesen; húshőmérővel a legvastagabb rész közepe érje el a 71 °C-ot.

Oszd fel a tervezett adagokra, lapítsd vékonyra a fagyasztózacskóban, és írd rá a fagyasztás dátumát: így gyorsabban átfagy, és a lapos csomag hamarabb felenged. A felengedett nyers húst hűtőben tartsd, és 1–2 napon belül használd fel.