Citromvaj

A szobahőmérsékletű vajba keverj finomra reszelt citromhéjat és kevés citromlevet; a héj adja az intenzív aromát, a túl sok lé viszont szétnyomhatja a vajat. Formázd hengerré sütőpapírban, majd hűtsd vissza.

Tegyél belőle egy szeletet forró sült halra, párolt zöldségre vagy főtt burgonyára: a meleg ételen megolvad, és citromos mártásszerű bevonatot ad. Pirítósra vagy grillezett kukoricára is kenheted.

Légmentesen zárva tartsd a hűtőben, és tiszta késsel szedj belőle. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le kisebb adagokban; felhasználás előtt a hűtőben engedd fel.

Ha nincs kész citromvajad, keverj citromhéjat és néhány csepp citromlevet puha vajba. Tejmentes változathoz növényi vajalternatívával is elkészítheted, de az íze és az állaga eltérhet.

A citromvaj ízesített vaj, amelyet jellemzően sós ételekhez kínálnak; a citromkrém tojással, cukorral és citrommal főzött, édes kenhető krém. Süteménybe vagy palacsintába inkább citromkrémet tölts.

A citromvaj zsiradékának nagy része telített zsír: 47 g jut 100 g-ra. A vajat citromhéjjal ízesítik, ezért a citrom nem változtatja meg érdemben a zsiradék jellegét.