Bouillabaisse

A hagyományos változatba többféle, lehetőleg kemény húsú tengeri hal kerül; gyakori a skorpióhal, a vörös márna és a tengeri angolna. Kérj a halárustól leveshez való, vegyes halat, és a fejeket, csontokat is használd fel az alapléhez.

A zöldséges, fűszeres alaplevet főzd készre, majd a haldarabokat méret szerint tedd bele: a kemény húsúak kerüljenek előbb, a puhábbak később. Gyöngyözve főzd körülbelül 8–10 percig; ne forrald erősen, és kevergetés helyett óvatosan rázd meg az edényt.

Pirított kenyérrel és rouille-jal, a fokhagymás, sáfrányos majonézhez hasonló mártással kínáld. A kenyeret megkenheted rouille-jal, majd a tányérba mert forró levessel locsolhatod meg.

Igen, de a halat főzés előtt olvaszd ki a hűtőben, majd itasd le róla a nedvességet. A felengedett halat csak a kész alaplébe tedd, mert könnyebben szétesik, mint a friss, kemény húsú hal.

A maradékot tedd hűtőbe legkésőbb két órán belül, lehetőleg a levet és a halat külön edényben tárolva. Két napon belül fogyaszd el, és csak egyszer melegítsd újra, amíg az egész adag gőzölgően forró nem lesz.

A bouillabaisse többféle tengeri halból és fűszeres, gyakran sáfrányos alapléből készül, és pirítóssal, rouille-jal tálalják. Nem pusztán haldarabok kerülnek a levesbe: az alaplé ízét gyakran a halfejek és csontok is adják.