Arborio rizottórizs

Pirítsd kevés zsiradékon egy-két percig, majd merőkanalanként adj hozzá forró alaplevet, és gyakran keverd. Körülbelül 16–18 perc alatt fő meg; akkor jó, ha kívül krémes, belül pedig enyhén harapható.

Rizottóhoz ne mosd meg: a szemek felületén lévő keményítő segít krémessé tenni az ételt. Mosd le csak akkor, ha olyan fogáshoz használod, amelyben különálló, kevésbé tapadós szemeket szeretnél.

Leginkább rizottóhoz való, például gombás, sáfrányos vagy tenger gyümölcseivel készülő változathoz. Rizspudinghoz is használhatod, mert főzés közben keményítőt enged ki, és sűrű, krémes állagot ad.

Válassz másik rizottórizst, például Avoriót, vagy rövid szemű fehér rizst. Hosszú szemű rizs nem jó csere: kevesebb keményítőt enged ki, ezért a rizottó kevésbé lesz krémes.

A nevük hasonló, de különböző rizsfajtákról van szó. Az Avorio fehérjéből 6,7 g, az Arborio rizottórizsből 6,4 g van 100 grammonként; főzéskor mindkettő alkalmas krémes rizottó készítésére.

A megmaradt rizst tedd hűtőbe lehetőleg két órán belül, jól záródó edényben, és három-négy napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen; ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten.

A rizs legyen krémes, de a szemek közepe maradjon enyhén harapható. A főzés végén húzd le a tűzről, keverj bele vajat és reszelt sajtot, majd tálalás előtt hagyd egy-két percig pihenni.