Ist Maisstärke glutenfrei?
Maisstärke wird aus dem stärkehaltigen Teil von Mais gewonnen und enthält daher von Natur aus kein Gluten. Zusätzliche Zutaten und der Kontakt bei der Herstellung oder Zubereitung können jedoch beeinflussen, ob ein bestimmtes Produkt geeignet ist.
Woraus Maisstärke besteht
Maisstärke ist ein feines weißes Pulver, das aus dem stärkehaltigen Inneren von Maiskörnern gewonnen wird. Mais enthält von Natur aus kein Gluten, daher ist reine Maisstärke glutenfrei.
In britischen Rezepten und Geschäften wird Maisstärke üblicherweise als „cornflour“ bezeichnet. In einigen anderen Ländern kann „corn flour“ fein gemahlenen ganzen Mais bezeichnen. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft dir daher zu klären, was du erfasst.
Warum die Kennzeichnung trotzdem wichtig ist
Ein reines Produkt enthält möglicherweise nur Maisstärke, doch nicht jedes Produkt wird auf die gleiche Weise verarbeitet. Beim Mahlen, Verpacken oder Lagern kann es zum Kontakt mit glutenhaltigem Getreide kommen.
Achte auf eine eindeutige Kennzeichnung als glutenfrei, wenn es dir wichtig ist, selbst kleinste Mengen zu vermeiden. Hinweise auf gemeinsam genutzte Anlagen oder Produktionsbereiche können dir ebenfalls bei der Entscheidung helfen, ob ein Produkt für deine Bedürfnisse geeignet ist.
Maisstärke in Rezepten
Maisstärke wird häufig verwendet, um Soßen, Suppen und Puddings anzudicken oder die Konsistenz von Backwaren zu verändern. Sie muss sorgfältig angerührt werden, meist zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit, damit keine Klümpchen entstehen.
Das fertige Gericht ist nur dann glutenfrei, wenn alle Zutaten und Zubereitungsflächen dafür geeignet sind. Bei Brühen, Gewürzmischungen, Soßen und gemeinsam genutzten Küchenutensilien lohnt es sich, dies zu prüfen, statt davon auszugehen, dass die Maisstärke das gesamte Rezept glutenfrei macht.
Maisstärke korrekt erfassen
Wenn du Maisstärke protokollierst, verwende die tatsächlich zum Rezept hinzugefügte Menge und teile sie durch die Anzahl der servierten Portionen. Die Nährwerte können je nach Marke und Menge variieren. Daher passen die Angaben auf der Packung am besten zu deinem Ernährungstagebuch.
Maisstärke liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und wird häufig nur in kleinen Mengen verwendet. Wenn in einem Rezept „cornflour“ steht, prüfe vor der Auswahl eines Eintrags in deinem Tracker, ob damit Maisstärke oder gemahlener Mais gemeint ist.