Časopis

Jesu li orašasti plodovi i kikiriki bez glutena?

Ovaj vodič objašnjava kada orašasti plodovi i kikiriki ne sadrže gluten te zašto neke proizvode treba pažljivije provjeriti. Obuhvaća i deklaracije, unakrsni kontakt te točno bilježenje u dnevniku prehrane.

Obični orašasti plodovi i kikiriki ne sadrže gluten

Orašasti plodovi u prirodnom obliku ne sadrže gluten. To uključuje bademe, orahe, indijske oraščiće, pistacije, lješnjake, pekan orahe i brazilske oraščiće. Ni obični kikiriki ne sadrži gluten, iako je riječ o mahunarki, a ne pravom orašastom plodu.

Sirovi, suho prženi i u ulju prženi orašasti plodovi mogu biti bez glutena ako im nije dodano ništa što ga sadrži. Samo prženje ne unosi gluten. Važno je provjeriti što je dodano proizvodu i kako se njime rukovalo.

  • Bademi
  • Indijski oraščići
  • Orasi
  • Kikiriki
  • Mješavina koja sadrži samo obične orašaste plodove

Aromatizirane i obložene orašaste plodove treba provjeriti

Preljev ili začini mogu hranu koja prirodno ne sadrži gluten pretvoriti u proizvod koji ga sadrži. Pšenično brašno može pomoći da se hrskava obloga zalijepi, a ječmeni slad može biti sastojak slatkih ili slanih aroma. Neke mješavine začina i umaci mogu sadržavati i sastojke od žitarica koje sadrže gluten.

Nemoj se oslanjati na naziv arome ni na izgled orašastih plodova. Dva proizvoda koja izgledaju slično mogu biti napravljena prema različitim recepturama. Svaki put provjeri sastojke, osobito ako se receptura ili pakiranje promijenilo.

  • Kikiriki u tijestu ili obložen krekerima
  • Orašasti plodovi s aromom roštilja ili slanim začinima
  • Orašasti plodovi pečeni s medom i dodanim aromama
  • Orašasti plodovi preliveni čokoladom
  • Mješavine orašastih plodova s perecima ili komadićima žitarica

Kako čitati deklaraciju

Počni s popisom sastojaka i potraži pšenicu, ječam i raž. U Ujedinjenom Kraljevstvu žitarice koje sadrže gluten moraju biti posebno istaknute u popisu sastojaka, često podebljanim slovima. Jasno navedena oznaka „bez glutena” pruža dodatne informacije o tome kako gotova hrana ispunjava odgovarajući standard.

Pročitaj i svako upozorenje o načinu proizvodnje. Izraz poput „može sadržavati pšenicu” upozorava na mogućnost slučajnog unakrsnog kontakta, čak i ako pšenica nije dio recepture. Pravi izbor ovisi o tome koliko strogo trebaš izbjegavati gluten i kojih se smjernica pridržavaš.

  • Pročitaj cijeli popis sastojaka
  • Potraži posebno istaknute sastojke od žitarica
  • Provjeri postoji li oznaka „bez glutena”
  • Obrati pozornost na upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu
  • Ponovno provjeri poznate proizvode kad se promijeni pakiranje

Do unakrsnog kontakta može doći tijekom rukovanja

Orašasti plodovi mogu se prerađivati, pakirati ili izlagati uz hranu koja sadrži gluten. Male količine mogu se prenijeti preko zajedničkih proizvodnih linija, lopatica, posuda ili površina za pripremu hrane. Zato se i na nezaslađenom proizvodu može nalaziti upozorenje.

Rasute orašaste plodove iz samoposlužnih posuda teže je procijeniti jer se lopatice mogu koristiti za više različitih posuda. Kod kuće isti problem mogu uzrokovati zajedničke zdjele i pribor ako u njima ima mrvica. Čuvanjem prikladnih orašastih plodova u čistoj, odvojenoj posudi smanjuje se rizik slučajnog miješanja.

  • Zajednička tvornička oprema
  • Otvorene samoposlužne posude
  • Lopatice koje se koriste za više vrsta hrane
  • Zdjele za posluživanje s mrvicama
  • Daske za rezanje koje se koriste za kruh i orašaste plodove

Maslaci od orašastih plodova i proizvodi od njih razlikuju se

Jednostavan maslac od orašastih plodova koji sadrži samo orašaste plodove, uz eventualno malo soli ili ulja, obično ne sadrži gluten prema popisu sastojaka. Dodani komadići keksa, aroma slada, mrvice žitarica ili određeni sastojci od čokolade mogu to promijeniti. Uvijek procijeni cijeli proizvod, umjesto da pretpostaviš kako glavni sastojak govori sve što trebaš znati.

Isto vrijedi za pločice s orašastim plodovima, brašna od orašastih plodova, napitke od orašastih plodova i grickalice na njihovoj bazi. Samo brašno od orašastih plodova prirodno ne sadrži gluten, ali mješavina za pečenje može sadržavati i pšenično brašno. Na proizvodima izrađenima u zajedničkim pogonima može biti upozorenje o mogućem unakrsnom kontaktu.

  • Odaberi maslac od orašastih plodova s kratkim i jasnim popisom sastojaka
  • Provjeri sadrže li pločice s orašastim plodovima žitarice ili komadiće keksa
  • Razlikuj čisto brašno od orašastih plodova od mješavine za pečenje
  • Pročitaj cijelu deklaraciju na napitcima i desertima od orašastih plodova

Bilježenje orašastih plodova u dnevniku prehrane

Kad bilježiš orašaste plodove, odaberi unos koji odgovara obliku u kojem si ih jeo. Obični, slani i aromatizirani orašasti plodovi te maslac od orašastih plodova mogu se razlikovati po sastojcima i nutritivnim vrijednostima. Ako imaš pakiranje, kad god je moguće koristi podatke s deklaracije umjesto generičkog unosa.

Preljeve, čokoladu i druge dodatke zabilježi kao dio hrane, a ne samo orašaste plodove ispod njih. Važna je i veličina porcije jer su orašasti plodovi energetski bogati pa i mala razlika u procjeni može utjecati na unos. Odgovarajuća količina ovisi o osobi, obroku i njezinim ukupnim prehrambenim navikama.

  • Odaberi odgovarajuću vrstu: sirove, pržene, slane ili aromatizirane
  • Kad su dostupni, koristi podatke s pakiranja
  • Uključi obloge i dodane sastojke
  • Maslac od orašastih plodova bilježi odvojeno od cijelih orašastih plodova
  • Zabilježi sadrži li miješana grickalica i druge namirnice

Također u časopisu