Kako oguliti i narezati batat na kockice unaprijed
Ako unaprijed oguliš i narežeš batat na kockice, kasnije ćeš brže pripremiti obrok. Evo kako ga narezati, čuvati i upotrijebiti tako da zadrži dobru teksturu i boju.
Odaberi batat koji se lako priprema
Čvrst batat lakše je oguliti i uredno narezati nego mekan ili oštećen. Potraži primjerke s glatkom kožom, bez vlažnih mjesta, dubokih pukotina ili znakova truljenja. Batat nepravilnog oblika i dalje se može upotrijebiti, ali možda će ga trebati malo više obrezati.
Prije guljenja isperi zemlju kako se ne bi prenijela na meso batata ili dasku za rezanje. Osuši batat kako ti ne bi klizio u rukama. Oslobodi dovoljno prostora za rad i nemoj pretrpati dasku.
- Odaberi čvrst batat bez vlažnih ili mekanih mjesta
- Isperi vidljivu zemlju prije guljenja
- Osuši koru prije rezanja
- Odreži tanke krajeve ili oštećene dijelove
Oguli ga i nareži na jednake kockice
Oguli batat gulilicom za povrće ili malim nožem, skidajući samo tanak sloj mesa. Batat može biti tvrd, zato radi polako i drži prste podalje od oštrice. Ako ti je cijeli batat nezgodan za držanje, najprije ga prereži na kraće komade pa ih nareži na kockice.
Svaki oguljeni komad nareži na debele ploške, zatim ploške na trakice, a potom trakice poprijeko na kockice. Ciljaj na kockice slične veličine, ne na savršen oblik. Komadi jednake veličine vjerojatnije će omekšati otprilike jednakom brzinom tijekom kuhanja.
- Odreži krajeve kako bi dobio ravne, stabilne površine
- Veći batat razreži na komade kojima je lakše rukovati
- Komade nareži na ploške, zatim na trakice, pa na kockice
- Neka kockice budu slične veličine kako bi se ravnomjernije skuhale
Kockice drži potopljene u hladnoj vodi
Meso oguljenog batata može se osušiti i potamniti na zraku. Stavi kockice u čistu posudu i potpuno ih prekrij hladnom vodom. Voda stvara barijeru između prerezanih površina i zraka.
Poklopi posudu i odmah je stavi u hladnjak. Ova je metoda prikladnija za kratkotrajnu pripremu nego za dugotrajno čuvanje. Koliko će kockice ostati u najboljem stanju ovisi o njihovoj svježini, temperaturi u hladnjaku i čistoći pripreme.
- Upotrijebi dovoljno hladne vode da prekrije sve kockice
- Pritisni prema dolje komade koji plutaju iznad površine
- Poklopi posudu prije nego što je staviš u hladnjak
- Pripremljene kockice upotrijebi čim bude praktično
Ocijedi i osuši prije kuhanja
Izlij vodu u kojoj su se kockice čuvale i kratko ih isperi svježom hladnom vodom. Dobro ih ocijedi, a zatim površinu posuši čistom kuhinjskom krpom. Sušenje je posebno važno ako ih planiraš peći u pećnici ili fritezi na vrući zrak.
Mokre kockice ispuštaju paru pa im može trebati više vremena da porumene po rubovima. Kod kuhanja u vodi, kuhanja na pari ili dodavanja u jelo s tekućinom malo vlage na površini manje je važno. Nemoj u receptu ponovno upotrijebiti vodu u kojoj su se čuvale jer može sadržavati škrob koji se otpustio i sitne čestice.
- Ocijedi svu vodu u kojoj su se kockice čuvale
- Kratko isperi kockice
- Posuši ih ako ćeš ih peći u pećnici ili fritezi na vrući zrak
- Ostavi ih lagano vlažnima samo ako će završiti u vodi ili umaku
Provjeri ih prije nego što ih staviš u tavu
Pripremljene kockice trebale bi i dalje biti čvrste i svježeg mirisa. Blago tamnjenje površine ne znači uvijek da se ne mogu upotrijebiti, ali skliska tekstura, jak miris ili izražena mekoća znače da ih treba baciti. Ako nisi siguran, nemoj ih dodavati u obrok.
Skuhaj kockice na način koji si planirao i provjeri jesu li veći komadi omekšali. Ako su neke kockice osjetno veće, nareži ih prije kuhanja. Dodaj ulje i suhe začine nakon cijeđenja kako bi obložili meso batata, a ne vodu u kojoj se čuvao.
- Provjeri je li meso batata čvrsto i ima li svjež, blag miris
- Baci kockice koje su skliske ili neobično mekane
- Veće komade dodatno nareži kako bi se sve ravnomjerno skuhalo
- Začini tek nakon cijeđenja i sušenja